Cupcakes al lime e mirtilli

A volte è difficile descrivere con parole certe cose, soprattutto in cucina. Quante volte mi è capitato di dover spiegare una ricetta semplice con tanta parole!!! Penso sempre quanto sarebbe semplice fare vedere la ricetta mentre la faccio invece di descrivere i passi a seguire con mille parole. In questi casi diventa proprio vero il detto “un’immagine vale più di mille parole”. E se invece di un’immagine fosse un video? meglio ancora…
Per questo motivo ho deciso di fare il primo filmato de “La Fabbrica dei Cupcakes”. Un piccolo video dove mostro come decorare un cupcake in modo semplice ma molto molto carino, perché “un video vale più di un milione di parole!!!” (lo potete vedere in fondo alla pagina)
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Ma parliamo un po della ricetta… decisamente dei cupcakes troppo estivi per questo periodo autunnale, ma lime e mirtilli ormai si trovano sempre al supermercato senza troppi problemi. Se per caso non trovate il lime potete sostituirlo con un limone, e la decorazione di mirtilli freschi può essere sostituita con sprinkles colorati.
Per questi cupcakes mi sono ispirata a una ricetta che ho imparato in un corso online che ho fatto di recente “Cupcake para comer” con la maestra Belén de Cupcakes a gogó.
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Ricetta di cupcakes al lime e mirtilli

Per la base al lime:
  • 70g olio di girasole
  • 140g di zucchero bianco
  • 2 uova misura L
  • 225g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 170g di yogurt greco 0%
  • 20g di succo di lime
  • scorza di lime grattugiata
Per il buttercream ai mirtilli:
  • 140g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 140g di zucchero a velo
  • 200g di formaggio spalmabile o philadelphia
  • 50g di marmellata ai mirtilli
  • mirtilli per decorare
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Riscaldare il forno a 165° (estatico con calore sopra e sotto)
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina in una ciotola.
Grattugiare la scorza di un lime e poi spremere il succo in un bicchiere.
Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l’olio di girasole con lo zucchero.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e mescolare.
Incorporare lo yogurt, il succo di lime e la scorza e mescolare ancora.
Per ultimo aggiungere l’altra metà della farina e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.

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Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro, lo zucchero a la marmellata di mirtilli  a bassa velocità all’inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti. Aggiungere il formaggio philadelphia e continuare a sbattere per un paio di minuti. Se il composto dovesse diventare grumoso (come se fosse impazzito) continuare a sbattere finché diventerà cremoso, con la consistenza di un gelato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 2D. Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore e poi ho proseguito a girare finendo in centro.
Come tocco finale ho decorato con mirtilli freschi.
Guarda il video di come decorare un cupcake con la bocchetta Wilton numero 2D

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