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Cupcakes mela e noci

Anche se siamo già a dicembre, mese associato al Natale e per esteso al inverno, siamo ancora in autunno, e cosa c’è di più autunnale che la mela renetta… e se cotta al forno ancora di più!!!
Infatti la mela renetta viene raccolta a metà settembre quando inizia l’autunno, ma ormai si trova nei mercati quasi fino a giugno.
E lo sapevate quanto è sana la mela renetta? Come si può leggere nel sito della Melinda dedicato a questa mela “Le mele Renetta sono perfette alleate della tua salute perché ricchissime di antiossidanti naturali: i polifenoli. Ne contengono infatti ben 212 mg ogni 100 g, molti di più rispetto ad altre varietà di mele o a tanti frutti comuni”
Perciò, posso dire che questi cupcakes fanno bene alla salute? Certamente!!! Oltre alle mele contengono anche noci, frutto secco famoso per le sue proprietà anti-invecchiamento grazie al alto contenuto di OMEGA3.
Cosa si può chiedere di più a un dolce? Che sia anche buono? Questi cupcakes sono anche buoni, deliziosi direi!!!!
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Ma parliamo un po della ricetta… 
Di solito le ricette che si trovano in giro di cupcakes di mela hanno pezzetti di mela… ma a me non piace mettere pezzi interi perché rimangono umidi al interno man mano che la mela una volta cotta rilascia i suoi succhi. 
Allora mi sono messa a cercare la ricetta ideale e  l’ho trovata nel blog di Alma Obregon (la mia guru dei cupcakes). L’ho modificata togliendo le spezie, che non piacciono a tutti, e aggiungendo la MIA cheese buttercream, con poco zucchero a velo e tanto tanto formaggio… 
Ed ecco a voi il risultato, dei cupcakes deliziosi, sani e molto golosi.

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Ricetta di cupcakes mela e noci

Per la base alle mele e noci:
  • 60g olio di girasole
  • 100g di zucchero bianco
  • 50g di zucchero di canna
  • 2 uova misura M
  • 160g di farina auto-lievitante (miscela farina e lievito)
  • 150g di purea di mele renetta
  • 50g di noci tritate
Per il buttercream al formaggio:
  • 140g burro senza sale a temperatura ambiente
  • 140g di zucchero a velo
  • 250g di formaggio spalmabile o philadelphia
  • noci per decorare
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Riscaldare il forno ventilato a 170° o statico a 180°.
Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.
Setacciare la farina in una ciotola.
Tritare le noci.
Cuocere al forno per 30 minuti a 190° le mele renetta, previamente lavate e private di torsolo, ma senza sbucciare. Una volta fredde spelare e passare la polpa attraverso un collino per ridurle a una purea molto fine.

Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l’olio di girasole con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna.
Aggiungere le uova, uno alla volta, ed amalgamare bene il composto prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere la metà della farina e mescolare.
Incorporare la purea di mela e mescolare.
Aggiungere l’altra metà della farina e mescolare finché sarà incorporata, ma senza sbattere troppo.
Per ultimo aggiungere le noci tritate e dare un’ultima mescolata.
Riempire i pirottini senza superare i due terzi usando un cucchiaio dosatore di gelato e cuocere 20 minuti.
Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciare un paio di minuti nella teglia e poi trasferire su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.

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Mentre i cupcakes sono in forno setacciare lo zucchero a velo.
Mescolare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) il burro e lo zucchero a bassa velocità all’inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti. Aggiungere il formaggio philadelphia e continuare a sbattere per un paio di minuti. Se il composto dovesse diventare grumoso (come se fosse impazzito) continuare a sbattere finché diventerà cremoso, con la consistenza di un gelato.
Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes.
Ho usato una bocchetta Wilton numero 4B. Ho fatto la decorazione facendo piccoli ciuffi nella parte più esterna del cupcake, in centro un ciuffo più grande e un altro giro di piccoli ciuffi nella parte superiore.
Come tocco finale ho decorato con gherigli di noce.

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1 comment for “Cupcakes mela e noci

  1. laura
    11/12/2014
    Rispondi

    Che coincidenza…ho appena postato pure io dei cupcake alla mela (allo strudel)!! 🙂 Però voglio provare assolutamente la tua versione!

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