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Cupcakes Red Velvet

Tutti gli appassionati di cupcakes dovrebbero fare prima o poi i RED VELVET!!!

E’ la versione mini della Red Velvet Cake, famosa torta americana con quasi 100 anni di storia. Anche se nessuno sa esattamente quanto è stata inventata e ci sono tanti miti e misteri intorno alla sua origine, negli Stati Uniti già nel 1920 questa torta servita nel ristorante Waldorf-Astoria di New York.

La base di questi cupcakes è di cioccolato con l’aggiunta di colorante rosso per farla diventare rossa, che anche se dovrebbe già diventare rossa naturalmente grazie alla reazione chimica del cioccolato con gli ingrediente acidi che vengono aggiunti, il colorante in gel o in pasta rosso danno un aiutino ad accentuare questo bel rosso velluto.Il frosting deve essere rigorosamente bianco in netto contrasto con la base rossa. Le scelte sono due, o una crema al formaggio o un classico buttercream alla vaniglia. Io ho scelto di fare una crema di formaggio, deliziosa!!!

 Cupcakes Red Velvet
La ricetta originale prevede l’uso del latticello, che ovviamente non si trova nei supermercati, almeno quelli che frequento io!!! Ma è facile da fare in casa. Basta mescolare del latte con una sostanza acida: succo di limone, aceto di vino o aceto di mele. Io ho usato aceto di mele perché non avevo neanche un limone in frigo!!! L’acido fa diventare il latte grumoso como se fosse tagliato, ma non preoccupatevi, è normale!!!
Per quanto riguarda il colorante rosso, bisognerebbe usarne uno in pasta o in gel, meglio non usare un colorante liquido che farebbe diventare troppo liquido l’impasto. Io ho usato un colorante in gel de la marca Sugarflair colore “Red Velvet” e il risultato è stato molto soddisfacente!!!
Ecco a voi la ricetta:
Cupcakes Red Velvet

Ricetta di cupcakes red velvet

 (ricetta originale: Objetivo: Cupcake perfecto di Alma Obregon)
Per la base:
  • 60ml di olio di girasole
  • 150g di zucchero bianco
  • 1 uovo
  • 150g di farina
  • 1 cucchiaio di cacao
  • 125ml di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta
  • 1 cucchiaino di colorante rosso in gel
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato alimentare
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
Per la crema al formaggio:
  • 150g di burro senza sale a temperatura ambiente
  • 150g di icing sugar (o zucchero a velo)
  • 1 cucchiaio di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta
  • 150g di formaggio philadelphia

 

Riscaldare il forno a 180° o 160° se ventilato.

Preparare il vassoio per cupcakes con 12 pirottini di carta.

Setacciare in una ciotola la farina e il cacao.

Mettere il latte in un bicchiere e aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone, mescolare con un cucchiaio e lasciare riposare 10 minuti.

Mescolare in una ciotola con una frusta a mano l’olio di girasole con lo zucchero.

Aggiungere il uovo ed amalgamare bene il composto.

Aggiungere l’estratto di vaniglia in pasta e il colorante rosso in gel e mescolare.

Cupcakes Red Velvet

Incorporare 1/2 della farina e mescolare bene a bassa velocità, aggiungere 1/2 del latticello e continuare a mescolare. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sciogliere in un bicchiere il bicarbonato alimentare con 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino, lasciare spumeggiare qualche secondo e aggiungere al impasto.

Riempire i pirottini senza superare la metà usando un cucchiaio dosatore di gelato.

Cuocere per una ventina di minuti. Sfornare, testando prima la cottura con uno stecchino, lasciarli un paio di minuti nella teglia e poi trasferirli su una griglia per lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.

Mentre i cupcakes sono in forno setacciare l’icing sugar (o zucchero a velo). Mescolarenella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) l’icing sugar, il burro e il cucchiaio di latte, a bassa velocità all’inizio e poi a velocità più alta per almeno 5 minuti. Aggiungere i formaggio philadelphia (freddo!!! non a temperatura ambiente e assolutamente NON light!!!) e continuare a sbattere a massima velocità per almeno altri 5 minuti. Più tempo mescoleremo più consistenza avrà la crema. Conservare in frigo.

Cupcakes Red Velvet

Versare il buttercream in una sac à poche e decorare i cupcakes. Ho usato una bocchetta Wilton numero 2D.  Ho fatto la decorazione partendo dal centro e girando attorno per creare una sorta di fiore. Come tocco finale ho decorato con le bricciole di una base venuta un po bruttina, ma potete decorare con palline o cristalli di zucchero.

Con queste quantità sono riuscita a fare e decorare esattamente 12 cupcakes. Li ho preparati per festeggiare il matrimonio di una mia amica e hanno avuto un grande successo!!! Provateli e fatemi sapere, ma sono sicura che piacerano tanto.

2 commenti per “Cupcakes Red Velvet

  1. Roberta
    06/02/2017
    Rispondi

    Ciao,
    ho provato ieri la tua ricetta e sono venuti buonissimi!!
    Peccato che non erano rossi ma marroni..c’è un modo per evitare che diventino marroni??
    Grazie mille!
    Ciao
    Roberta

    • <a href='http://www.lafabbricadeicupcakes.com' rel='external nofollow' class='url'>La fabbrica dei cupcakes</a>
      06/02/2017
      Rispondi

      Sono contenta che ti siano venuti bene e ti siano anche piaciutti!!!
      capita anche a me che diventino un po marroncini con la cottura ed è sempre che scarseggio con il colorante.
      l’unico segreto per un red velvet rosso intenso e la quantità di colorante, ed ovviamente sempre colorante in pasta (non liquido)
      quello della marca SugarFlair è ottimo, ti lascio il link di amazon

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